香料如何缓解炎性反应和有益健康

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迈克尔·默里（Michael Murray）博士，自然疗法医师 发布日期 2023 年 05 月 16 日

极初于2018年4月发布 / 于2023年5月更新

香料为食物和我们的生活增添了很多滋味！有几种香料在减少发生炎性反应方面有极大作用。

本文将重点介绍五种超级香料：卡宴辣椒、肉桂、孜然、姜和姜黄。这些香料以其烹饪用途和健康益处为人所熟悉，特别在于其支持身体应对炎性反应方面。

草本与香料

在解释香料的好处之前，让我们正式界定香料和草本之间的区别。严格来说，草本是一种没有木质茎的植物。如果一种植物有木质茎，这会被称为灌木、丛生植物或树木。「草本植物」一词也用于描述用作方剂的植物或植物部分。在另一方面，严格来说，香料指的是一种具有芳香特性的植物产品，用作调味或给食物调味。

烹饪时使用的草本通常是由叶和茎所组成。这为区分草本和香料提供了一个简单的方法，因为大多数香料均来自根部或根茎。

什么是炎性反应？

炎性反应是身体对损伤或感染作出的反应。

大多数人均熟悉急性炎性反应的体征和症状。当你割伤手指、擦伤膝盖、喉咙感染或关节问题发作时，便会出现红肿、发热、疼痛和肿胀的情况。

出现急性炎性反应时，你的身体会将白血球输送到受伤或感染的部位。这是为了启动愈合过程的一个程序，但也同时导致出现炎性反应和组织损伤。

在慢性炎性反应中，其炎性反应过程的强度会比急性情况要小，但却会持续发生。慢性炎性反应，也被称为无征兆炎性反应，是一种焖燃型炎性反应，是许多慢性健康问题的潜在因素，如肥胖症、心脏病、糖代谢病和阿兹海默症。

对促进健康和减低慢性疾病的风险方面，透过饮食减少全身出现炎性反应至为重要。在这方面，使用这五种超级香料可能会有很大帮助。

卡宴辣椒的好处

卡宴辣椒来自热带灌木植物辣椒 (Capsicum annuum/longum) 的果实。卡宴辣椒的辛辣程度从温和，如红辣椒粉，至非常辣和辛辣的程度不等。其决定因素是辣椒素的含量。辣椒素含量越高，其辣度也越大。卡宴辣椒是辣椒粉内的主要成分。

就健康方面而言，卡宴辣椒提供很多裨益。含有辣椒素的乳膏和凝胶经美国食品方剂品监督管理局批准，可用于缓解关节问题以及带状疮疹（带状疮疹后遗神生理期腹痛）和糖代谢病神经病变后遗症的疼痛。

卡宴辣椒可以刺激和加强消化功能，有助对心脏和血管产生有益的影响，加强新陈代谢和脂肪燃烧的能量，并在控制血糖方面提供帮助。

在炎性反应方面，卡宴辣椒在体内的缓解炎性反应作用在预防与心脏病、肥胖和血糖控制不佳相关的无征兆炎性反应方面极为明显。

在坊间找到的卡宴辣椒可以是整粒新鲜辣椒、整粒干辣椒、研碎干辣椒或磨碎辣椒。红辣椒粉有烘干和研磨两款。如其他干香料一样，尽可能选择有机种植的干卡宴辣椒，因为有机种植的香本不太可能受到辐射影响。

肉桂的好处

肉桂来自印度西南部和亚洲的常青树内层树皮。肉桂是已知的极古老香料之一，在东方和西方文化中作为方剂使用的历史悠久。

肉桂特受欢迎的现代用途是支持血糖控制，这已在一些双盲医学研究中得到证实。这些有益的化合物在消化过程中存活下来，并已获证明可以减少引发肠道屏障完整性丧失的炎性反应，从而减少引发所谓的「肠渗漏」。肉桂多酚可以降低 NF-κB（核因子卡帕-轻链-活化 B 细胞的加强剂）的活性。 NF-κB 是一种蛋白质复合物，它向细胞核发出讯息，从而促进产生炎性反应化合物。阻断 NF-κB 的活性对减少整体炎性反应具有非常重要的意义。

肉桂具有天然的甜味，是添加到优酪乳、全麦土司或麦片中的上佳选择。它可以很好地补充、突出味道，是添加到汤或辣椒的特佳选择。在拿铁咖啡中加入一点肉桂也可以起到很好的作用。

椰子肉桂拿铁咖啡配方

材料：

12 盎司浓咖啡
1/4 茶匙肉桂
1 茶匙中链甘油三酯油
甜菊糖，适量作调味
1-2 汤匙全脂椰奶或奶精，可选。

做法：

将所有材料混合一起。
使用手持式搅拌机搅拌至略微起泡，然后立即饮用。

供一人饮用。

如希望获得额外的肉桂味道和健康益处，可以考虑在冲泡咖啡的时候在已磨碎的咖啡粉中加入少许肉桂。

孜然的益处

孜然是一种来自孜然属 (Cuminum cyminum) 植物的香料，常用于许多混合香料中，如辣椒和咖哩粉。它增加了温热的味道，添加到汤、炖菜和咖喱中效果十分好。它在拉丁美洲、非洲和亚洲菜肴中非常普遍。孜然还具有优效的抗氧和缓解炎性反应作用。

如辣椒和咖哩粉中的其他成分一样，孜然已获证明可以促进轻体的效果，在控制血糖方面有其实际作用，并对心脏健康有益。

孜然可以很容易地添加到日常膳食中。在沙拉中加入红豆或芸豆，然后在上面撒上一点孜然。在炒鸡蛋中加入一点孜然，然后在上面放上一些有机萨尔萨辣酱。试试这个藜麦和黑豆辣椒食谱，这是一道简单、风味十足的孜然美食。

香辣藜麦和黑豆辣椒食谱

材料：

2 杯已煮熟的藜麦
15 盎司罐装有机黑豆，洗净并沥干水分
½ 罐番茄酱
1 茶匙孜然
1 茶匙蒜粉
1 汤匙辣椒粉
¼ 茶匙牛至
¼ 茶匙洋葱粉
¼ 茶匙红辣椒粉
少许卡宴辣椒，可选
¼ - ½ 杯水，可选

做法：

除卡宴辣椒和水以外，将所有材料放入一个中型锅中，放在炉上用中高火加热，直到彻底加热。根据需要添加卡宴辣椒。
慢慢加水，直至达到所需稠度；有些人较喜欢汤式辣椒，而有些人则较喜欢浓稠的混合酱。
文火煮 15 分钟，让味道融合。

可供四人享用。

姜的好处

姜 (Zingiber officinale) 是一种直立的多年生草本植物，有著厚厚的块状根茎（地下茎和根）。它源于亚洲南部，现在于整个亚洲和热带地区（如印度、牙买加、海地和尼日利亚）广泛种植。

在过往历史中，姜被用作滋护胃肠道系统。姜被认为是一种极好的袪风剂（一种促进解除肠道气体的物质）和肠道解痉剂（一种可以放松和舒缓肠道的物质）。

姜也获证明是一种对形成炎性反应化合物的优效控制剂。这些作用已在 100 多项医学研究中转化为正面的结果。具体来说，姜可以发挥显著的缓解炎性反应作用，可以帮助缓解关节不适、头部疼痛和生理期腹痛。除了这些对急性炎性反应的好处外，姜也显示出对慢性炎性反应有明显的缓解炎性反应作用，特别是对心血管和代谢健康产生负面影响的潜在机理。